dot
dot dot
dot
Главная » Пресс-релизы » Воздушная паста

Шоколадные пасты представляют собой высокодиспиерсную жировую систему, в состав которых входят высококачественные жиры, сахар, какао-порошок, сухие молочные продукты, орехи, арахис, ароматизаторы и другие пищевые добавки. Шоколадные пасты предназначены для непосредственного употребления в пищу и изготовления кондитерских изделий.

Подготовленные и взвешенные в соответствии с рецептурной сыпучие компонеты и растопленные жиры: какао-порошок, сухое молоко, сахарная пудра, обжаренные орехи попадаются в конш-машину, где происходит перемешивание, измельчение и коншированрие шоколадной пасты. Вымешивание массы при интенсивном механическом и тепловом воздействии значительно ускоряет процесс структурных измерений: равномерное распределение растительных жиров между частицами твердой фазы. Масса гомогенизируется и приобретает пластичную консистенцию.

Время вымешивание устанавливается в зависимости от интенсивности механической обработки и рецептуры.

Затем паста перетирается на шаровой мельнице для достижения требуемой степени дисперсности (35 мкм). Измельчение массы происходит за счет трения стальных шариков, приводимых в движение дисками, закрепленными на вращающихся валах. Так как при измельчении частиц происходит их растирание и возникнет сильное трение, поэтому шаровая мельница и находящаяся в нем масса нагреваются. Охлаждение производится подачей холодной воды в рубашку шаровой мельницы.

По окончании перетирания готовую пасту фильтруют через фильтр и перекачивают насосом в температурные сборники.

При производстве пасты «Воздушная» продукт с исходной плотностью 1200 г/л. Поступает в пеногенератор динамического непрерывного действия, где при температуре 30 градусов С взбивается и насыщается азотом. При этом плотность продукта на выходе 900 г/л. Благодаря равномерному распределению микропузырьков газа паста приобретает мягкий, кремовый, воздушный вкус. Использование азота предотвращает поврежденную порчу продукта.

После взбитая паста «Воздушная» сразу же подается и герметично укупоривается. Срок хранения пасты – 12 месяцев. При температуре 18 градусов С.

В зависимости от рецептуры взбитые пасты выпускаются в следующем а сортименте:

  • Паста шоколадно-молочная «Полосатый рейс» воздушная;
  • Паста шоколадно-ореховая (арахис) «Полосатый рейс» воздушная;
  • Паста шоколадно-ореховая (фундук) «Полосатый рейс» воздушная;
  • Паста шоколадно-молочная «Карусель супервкус» воздушная;
  • Паста шоколадно-ореховая «Карусель супервкус» воздушная;
  • Паста сливочно-ореховая «Карусель супервкус » воздушная;

Все права принадлежат компании
Русский Промышленник
О Компании Новости Продукция Партнерам
Пресс-релизы Вакансии Контакты
dot
dot
dot